衛生管理・HACCPの導入推進

はじめに、製造している食品群を確認し、製造工程表を基に現場確認を行います。
原材料の受入から、製造・加工、出荷まで一連の作業や作業環境の衛生状態（汚染や異物混入、アレルゲンの交差接触）、重要な工程が
どのように管理されているかを把握することが目的です。

HACCPや一般衛生管理に関する文書や記録がどれだけ揃っているかを確認します。
ここでは、現場確認の結果がハザード分析に反映されているか、管理手段が適切かを評価することが目的です。

これらから、どのようなリスクがあり、どのような管理が必要かをご説明し、HACCPの再構築をスタートします。

構築にあたる”HACCPチーム”を中心にHACCPプランの構築や一般衛生管理の構築を行います。

現場作業者への教育、重要管理点の担当者への教育を進め、しっかりと定着させます。