おいしい旬レシピ

つくる

2020年6月8日

ピクルス

彩りがきれいなピクルス、2つの技で絶品に仕上がります!
冷蔵庫で10日ほど保存できるので毎日の食卓やお弁当にもおすすめ。
これからの夏にぴったりなさっぱりヘルシーな一品、ぜひ作ってみてください♪


川崎律司シェフ/2018年7月号 

材料 (作りやすい分量) 1日(漬け込み時間も含む)

パプリカ(赤)
2個
パプリカ(黄)
2個
カリフラワー
1/2個
きゅうり
2本
A、米酢
600ml
A、白ワイン
300ml
A、塩
大さじ1
A、砂糖
大さじ3
A、水
300ml
A、粒黒こしょう
大さじ1
A、ローリエ
2枚
A、ホールグローブ
10粒程度
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作り方

1、パプリカは細長い三角になるように切り、きゅうりはところどころ皮をむいて乱切り、カリフラワーは小房にカットする。

2、パプリカ、きゅうりは塩(分量外)をふり、手でなじませ、半日程度おく。
POINT1)野菜の水分を抜いてからつけると、パリッとした食感に仕上がります。

3、カリフラワーは沸騰したお湯で30秒ほどゆでる。

4、Aをすべて鍋に入れ、一度沸騰させてしっかりと冷やし、ピクルス液を作る。
POINT2)ピクルス液を冷ましてから漬け込むことで、野菜の色が変わらずきれいに仕上がります。

5、4に水分を切ったパプリカときゅうり、カリフラワーを加える。

6、密閉容器に入れ、一晩おいて完成!

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